Prosciutto crudo
Il prosciutto crudo è un salume ottenuto dalla salatura a secco della coscia
del maiale con successiva stagionatura. Le carni vengono salate e massaggiate
per favorire la penetrazione e la distribuzione uniforme del sale.
Tipi di prosciutto crudo:
Prosciutto crudo di maiale (Medaglia argento 1994)
Prosciutto crudo di cinghiale
Coppa
La coppa è un insaccato ottenuto dalla lavorazione della porzione
superiore del collo del maiale, alla quale vengono aggiunte spezie ed erbe
aromatiche. Le carni vengono salate e massaggiate ed in seguito
insaccate e lasciate stagionare
